来源:网络整理 作者:佚名
豆豉鱼是一道口感鲜美的湘菜，注重豆豉的香味。豆豉鱼肉嫩味鲜，配上豆豉的香气，让人食欲大开。下面是豆豉鱼的做法。
材料：
鲤鱼一条（1斤左右）、豆豉25克、姜蒜适量、葱段适量、红辣椒适量、盐适量、酱油适量、香菜适量、料酒适量、豆瓣酱适量、鸡精适量、色拉油适量。
做法：
1. 鲤鱼去鳞、去内脏、洗净，剁成块状。
2. 豆豉浸泡5分钟，洗净泡去盐分。
3. 姜、蒜、葱洗净切末，红辣椒去籽切丝。
4. 热锅凉油，油热后放入鱼块煎至两面微黄，捞出备用。
5. 热锅凉油，油热后放入姜蒜末、葱段，煸炒出香味，放入红辣椒丝继续煸炒。
6. 放入豆豉，用锅铲撮几下使其与佐料充分混合，加入适量的酱油和豆瓣酱，继续煸炒至豆豉散开。
7. 加适量的清水，放入煎好的鱼块，用中小火炖煮5分钟。
8. 放入少许盐、鸡精、料酒，再煮3分钟即可。
9. 装盘后撒上香菜即可。
小贴士：
1.豆豉鱼的制作注重火候，不可煮过了或太生。
2. 在烹饪中可根据口味加减调料的用量。
3. 豆豉一定要先泡去盐分，不然会太咸。
4. 烹饪前，鱼块可以用鸡蛋清和淀粉搅拌均匀，再煎制，能让鱼肉更加嫩滑。